Составляем летнее меню с главным гастроэнтерологом Ульяновской области Дарьей Варгановой
Проблемы пищеварения, к несчастью, стали непременным спутником для большинства современных людей. Расстройствами органов пищеварительной системы страдают более 50–60% взрослого населения, а в крупных городах эта цифра возрастает до 95%. Статистика среди детей (от 0 до 17 лет) еще более удручающая: у них заболевания органов пищеварения находятся на втором месте. Это связано с различными факторами, среди которых первоочередную роль играют неправильное питание, качество пищевых продуктов, вредные привычки, а также стрессовое состояние, испытываемое многими людьми практически постоянно. Последствиями этого являются ожирение, нарушение обмена веществ, различные заболевания желудочно-кишечного тракта: изжога, гастрит и другие. В преддверии Всемирного дня здорового пищеварения, который отмечается 29 мая по инициативе Всемирной организации гастроэнтерологов, мы поговорили с главным внештатным специалистом-гастроэнтерологом Министерства здравоохранения Ульяновской области Дарьей Варгановой о том, как правильно питаться в теплый сезон, чтобы сохранить здоровое пищеварение.
Есть ли какие-то особенности питания в теплое время года?
Наступает лето и меняется не только пейзаж, но и температура за окном. С изменением температуры окружающей среды меняются и наши обменные процессы, и вкусовые предпочтения. Организм сам диктует нам что полезнее – мы интуитивно предпочитаем овощи, фрукты, салаты, нежирные сорта рыбы и птицы, заменяя ими более калорийные «зимние» блюда, консервированные продукты, кроме того, мы употребляем больше жидкости.
Нужны ли жиры в рационе в теплое время года?
Безусловно, жиры необходимы в любое время года для полноценного функционирования организма человека, являясь важной составляющей строительного материала клеток, источником энергии. Животные, или «насыщенные», жиры, содержащиеся в жирных сортах мяса, сале желательно ограничивать. Они имеют согревающий эффект, а летом мы тратим меньше энергии.Кроме того, для организма человека более полезны ненасыщенные жиры, которых много в растительных маслах(подсолнечном, оливковом, льняном), в различных видах орехов, а также рыбе.Но следует помнить, что вне зависимости от времени года каждому из нас необходимо полностью исключить трансжиры, содержащиеся в выпечке на основе маргарина, майонезе, многих кондитерских изделиях. Кроме того, не следует жарить продукты на масле или свином сале, использовать пальмовое, кокосовое масла, а также кулинарный жир.
Какие напитки выбирать для ежедневного потребления?
Основной напиток, который необходим нам ежедневно – чистая питьевая вода, норма потребления которой зависит от возраста, веса, интенсивности физической нагрузки, наличия заболеваний сердца и почек, но не менее 1,5 литров в день. Летом мы теряем больше жидкости, поэтому потребность в воде возрастает. Утолить жажду и восполнить потребность в жидкости можно водой, добавляя в нее кусочки лимона, огурца, арбуза, ароматные травы, а также морсом, несладким чаем, овощами, содержащими большое количество жидкости. Не утолят жажду, а усилят её сладкие напитки, газированный лимонад, соки промышленного производства, кофе. Любые алкогольные напитки летом способны вызвать обезвоживание, привыкание, негативно влияя и нарушая функции печени и поджелудочной железы.
Какое количество фруктов и овощей нужно в день?
В ежедневном рационе человека должны присутствовать овощи и фрукты, являющиеся источником клетчатки, микроэлементов и питательных веществ. Летом у нас появляется прекрасная возможность употреблять сезонные овощи, фрукты, ягоды, а также листовую зелень, укроп, петрушку, выращенные без удобрений. В день норма потребления должна составлять не менее 400 грамм, по возможности продукты должны быть разных типов и цветов, чтобы обеспечить поступление разных питательных веществ. Можно поделить дневной рацион на 5 равных порций, каждая порция должна умещаться в ладони, или в чашке. Нужно помнить, что картофель не входит в эти 400 грамм. Фрукты желательно употреблять через час после приема пищи,их можно есть вместе с кожицей, если она не обработана воском или химикатами, в противном случае её лучше удалить. Сырые овощи лучше употреблять в первой половине дня, а во второй –термически обработанные, чтобы исключить вздутие живота. Людям, страдающим панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника следует помнить о рекомендациях с осторожностью употреблять белокочанную капусту, арбуз, дыню, баклажаны и томаты.
Как избежать пищевых отравлений в летнее время?
Пищевые отравления, к сожалению, остаются актуальной проблемой. В любое время года необходимо обращать внимание на срок годности и условия хранения продуктов, особенно мясных полуфабрикатов, колбас, салатов, молочных продуктов, пирожных. При покупке продуктов следует уделять особое внимание условиям хранения, проверять целостность упаковки, избегать покупок в местах несанкционной торговли,избегать приобретения готовых блюд в передвижных тонарах. Особенно опасны готовые салаты с майонезом, булки с кремом, от приобретения которых желательно воздержаться.
Какие правила предосторожности нужно соблюдать тем, кто готовит дома?
В домашних условиях необходимо помнить о соблюдении гигиенических требований: содержать в чистоте посуду, доски для разделки продуктов, сырые продукты (мясо, рыбу) хранить отдельно от приготовленных блюд, соблюдать температурный режим, тщательно промывать овощи и фрукты перед употреблением в пищу.Необходимо помнить о качестве питьевой воды – лучше использовать отфильтрованную, кипяченую или бутилированную воду.
При выезде за город, на дачу многие берут с собой еду. Безопасно ли это?
При выезде на отдых за город – лучше брать с собой сумку-холодильник для поддержания необходимых условий хранения продуктов и не забывать про питьевую воду, не рисковать с употреблением в пищу неизвестных вам ягод и грибов на природе.Самое главное –не забывать простое правило, известное с детства: мыть руки перед каждым приемом пищи, а в современной эпидемиологической ситуации – стараться мыть руки с мылом почаще.
Ваши советы читателям
Лето – прекрасное время для того, чтобы закрепить хорошие привычки или начать придерживаться принципов здорового питания.В теплое время года они органично вписываются в нашу жизнь, не требуя дополнительных усилий, приносят нам не только прекрасное настроение, но и улучшают самочувствие и состояние здоровья. Пейте больше жидкости, старайтесь больше двигаться и проводить время на открытом воздухе. Хорошего настроения и солнечного лета!
Материал подготовлен при содействии Центра медицинской профилактики и формирования здорового образа жизни
Загрузка ...